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区分南方人与北方人，有一个很简单的法子，那就是看一碗豆腐脑怎么吃。南方人喜欢吃甜的，北方人喜欢吃咸的。具体到陕西，豆腐脑不酸不辣简直就不叫豆腐脑。
一个不锈钢保温桶，里面盛放着天不亮就做好的豆腐脑，旁边七碟子八碗是各种配料和调味料，煮熟的*豆、切碎的榨菜和香菜，另外就是盐酱油醋和油泼辣子。经验告诉我这样的豆腐脑不吃也罢，一吃就后悔，而且保证不会再去第二次。
为什么呢？因为豆腐脑是温吞的，早就没有了刚出锅的滚烫和新鲜。另外，各种调味料是雄霸一方的诸侯，彼此间缺乏交流往来与深度融合，这样的豆腐脑是不合格的。
真正打动我的豆腐脑在东兴路，老*家。
这是一家典型的夫妻店，店面很小，招牌很大。大红色的招牌上是五个大字：蒸碗豆腐脑，左上角有三个小字：老*家。店里也就七八个平方，隔出一个操作间，再放一个蒸柜，剩余的地方已经所剩无几，只放得下两张桌子，同时坐八个人。
操作间里的老板娘手脚麻利，忙而不乱。嘴上招呼着顾客，手上揉着面团，准备做深受大众喜爱的五香饼和麻辣饼。这边客人要五香饼夹花干，那边客人要茶叶蛋，还有一个老年客人付的现金需要找零。忙碌间突然意识到锅里的饼子该翻面了，就给另一个客人递过去一个麻辣饼，说自己动手丰衣足食，需要什么菜自己选，随便夹。
这都不是重点，重点在蒸柜里。
去过许多次，而且总是坐在距离蒸柜最近的那张桌子，眼睛一眨不眨，始终没见老板放什么东西进去，只见他反反复复打开蒸柜取东西出来。每次都是一个特制的夹子，稳稳地夹出一碗豆腐脑，稍一倾斜，倒出多余的水分。然后，打开一个小型保温桶的龙头……灵*料汁的酌量添加，使得这碗豆腐脑瞬间生动起来，油泼辣子和香菜末的锦上添花，更是让它度无死角，成了妥妥的颜值担当。
豆腐脑雪白，上面荡漾着茶色的汁水，若有若无的香菜末漂浮期间，油泼辣子更是蜻蜓点水一般，这，正是我喜欢的样子。习惯性用勺子横竖各划几道，将豆腐脑分割成大小合适的方块。然后，轻轻地将勺子顺着碗边探下去，挖出一块放进嘴里。根本不用牙齿，只需口腔和舌头草草配合，霎时，豆腐脑的细嫩幼滑与各种香料的绝妙融合，就触动了记忆中的味觉密码。
由此可见，颜值与才华并存，才是这碗豆腐脑的动人之处。
与传统做法相比，蒸碗豆腐脑不仅每一碗都是新鲜出炉的，而且那个汁水轻薄透亮但味道十足香味浓郁。各种调味料在不期而遇之后一见钟情，然后你侬我侬，你中有我我中有你。有酱油的味道却看不见酱油，有花椒的味道却看不见花椒，大有“食鱼不见鱼，吃鱼不见刺”的巧夺天工，这才是这碗豆腐脑的真正过人之处。
目光再次回到那个神秘的蒸柜，只见老板还在重复着千篇一律的动作。此刻，蒸柜在我看来简直就像个百宝箱，取之不尽用之不竭，什么时候一拉柜门，里面都是水气弥漫，蒸好的豆腐脑永远都有。同时还意识到另外一个问题，原来豆腐脑不放醋也可以这么好吃啊！即使没有煮熟的*豆粒和切碎的榨菜，也并不妨碍老*家蒸碗豆腐脑在华阴的江湖地位。
王小会，华阴人，作家，华山诗会“我写华阴篇”特约专栏作者、“华阴秘境”文旅美食专栏特约作者。
（写作原创诗歌，相约华山诗会）
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