弘扬优秀传统文化·讲好华阴非遗故事（十九）
华阴油轮
华阴市地处豫金三角地带，西岳华山以其奇险峻秀闻名天下。黄河流域是我国农耕文化的发祥地，而渭河又是黄河最大支流。农耕文化在不断传播的同时，广大劳动人民充分发挥自己的聪明才智，农耕文化和华山文化交织演化了丰富的饮食文化。在华阴众多的地方名小吃食品中，油轮制作技艺一枝独秀，绵延数百年一直流传到现在。
“油轮”就是将处理好的面团炸制成外圆中空，玲珑剔透，火色金光，入目生香的甜馃，状如月轮，故名。据《华阴县志》记载：上世纪初，华阴五方乡甘渠头、董城村的油轮最为有名。后来太华办屈家城子、城南村出现了“五头”、“葫芦”等炸油轮名师。华山镇王道村的严满院就是上世纪七十年代跟随“五头”学习炸油轮的徒弟。时至今日，他的儿子和媳妇继承他的手艺每天在城区农贸市场南门口炸油轮出售。
“油轮”制作工艺大体可分为熬饧、和面、盘条成型，下锅炸制四道工序。所谓“熬饧”就是选用上好麦芽熬制成饧蜜用以和面。饧蜜的浓稠、色泽、甜度是制品的关键。和面：选用关中平原上好的小麦粉放入盆中，倒入事先熬制好的饧蜜，徐徐搅动，使每粒面粉均匀吸收滑润的饧蜜，然后左抄右撩，上压下揌，和成绵软紧密的面团备用。盘条成型：将和好的面团揪成剂子，盘成一尺左右中宽尾窄的坯条，翻卷对接两端成环状捏在一起即成。下锅炸制：铁锅烧油，待油温五成热逐个下入面轮，用铁筷轻轻翻动，视其漂浮于油面用笊篱捞出，待油温回升至八成热再重新回锅炸透。炸制的关键是控制油温：油温不足，则制品干硬不酥；油温过高，则制品焦而不熟。掌握好火候和油温方能炸制出外形美观，色泽明亮，酥香松甜的油轮。美食之道，巧矣！
年11月，华阴油轮入选第二批“华阴市级非遗项目名录”。
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来源
华阴市文化馆
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