华阴老腔是明末清初，陕西省华阴县泉店村张家户族的家族戏。其声腔具有刚直高亢、磅礴豪迈的气魄，听起来颇有关西大汉咏唱大江东去之慨；落音又引进渭水船工号子曲调，采用一人唱众人帮合的拖腔；伴奏音乐不用唢呐，独设檀板的拍板节奏，均构成了该剧种的独有之长，使其富有突出的历史和文化价值，世代流传，久演不衰。但又鉴于该剧种这一特殊情形-只传本姓本族，不传外人，目前处于行将消亡的濒危状态。
年，华阴老腔已入选第一批国家级非物质文化遗产名录。
华阴老腔：扁豆焖面
图文▌托宝妈
小时候，到了扁豆大量上市的季节，各家各户都会趁时令做一道扁豆焖饼。连蔬菜带主食一大锅，热气腾腾端上锅就可以开吃。中间变化的空间极大，既可以是焖饼，也可以是焖面。既可以荤，也可以素。既可以热着吃，也可以凉着吃。相对来说，焖饼比较省事，而焖面就多了一道煮的工序。
今天教大家做这道老北京扁豆焖面，嫌煮面麻烦的同学直接换成饼丝即可。鉴于这个吃食比较豪放，咱们就用华阴老腔的调调儿来配教程。什么？你不知道华阴老腔？看过张艺谋的《三枪》吧，就是里面那个＂他大舅他二舅都是他舅，高桌子低板凳都是木头，太阳圆月亮弯都在天上，男人笑女人哭都在炕上＂嘛。。。来，跟我唱！一备齐------一斤面三两肉二斤扁豆，肉最好选五花有肥有瘦。
先坐水煮面条不能煮熟，水一开就关火捞出沥透。
沥水后面条上淋少许油，搅一搅晾一晾爽口利搂。这时候另只锅准备扁豆，五花肉先小火煸到出油。
改大火沿锅边下入料酒，呲啦啦烈火烹倒入酱油。接下来放扁豆炒匀炒透，放入盐加热水齐至扁豆。
把面条抖抖散铺两层厚，改中火盖盖焖十分左右。
这一步其实是主要步骤，焖面条最考验焖的火候。时间短水分多火候不够，时间长没水分干巴呲喽。最好是汤耗去十之八九，关上火再放些蒜沫香油。用锅铲快速地搅匀搅透，有蒸汽要小心别嘘着手。
每根面看起来挺拔俊秀，扁豆绿肉片红环肥燕瘦。
盛一盘又一盘肯定管够，吃完了再配碗绿豆稀粥。运筹学学得好掌握节奏，两支锅同点火环环紧扣。第一次做砸了也别发愁，多练习祝大家更上层楼！
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托宝妈
外媒工作10几年之后回归家庭，能折腾爱蹦跶，文能写段子武能掂勺子，想咋咋爱谁谁。除了熊孩子，基本能笑对人生。
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